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葡萄酒界多义词 酒帽不止是瓶帽

2021年11月23日09:10   来源:红酒世界网

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  多义词,指含有两个或两个以上意义的词,自小学习语文的大家对此并不陌生。但你是否知道,葡萄酒界也有多义词的存在呢?今天大家就来了解葡萄酒中的一个多义词——酒帽,看看它在不同情境下的两层不同含义吧。

  一般情况下,对于市面上或摆在大家餐桌上的葡萄酒来说,酒帽说的就是瓶帽(Capsule),指的是酒瓶顶部形似帽子、遮盖和包裹着瓶口的部件,也就是人们常说的瓶封。瓶封的出现最早是为了避免葡萄酒在阴暗潮湿的地下酒窖中陈年时软木塞被虫子或小动物啃食。同时,由于瓶封一旦被破坏就无法复原,因此它在科技不发达的过去还能起到防伪作用。

  如今,酒庄酒窖的环境得到极大改善,各大酒庄的防伪技术也升级换代,不再单纯地依赖瓶封,但许多酒庄还是保留了在瓶口处加上瓶封的传统,有些酒庄还会在瓶封上加上个性化的装饰,让自家的葡萄酒更具辨识度。

  在葡萄酒的酿造过程中,“酒帽”又有了不同的含义,它指的是葡萄酒发酵过程中酒液上方漂浮的皮渣帽(Pomace Cap)。红葡萄酒在酿造过程中,酒精发酵会产生二氧化碳,二氧化碳又会使葡萄皮等固体物质漂浮至酒液上方,形成一层厚厚的皮渣帽。

  由于红葡萄酒的色素、单宁等成分主要来自葡萄的皮渣部分,因此,酒庄需要通过适当的方法提高皮渣与液体部分的接触程度,以将色素等物质萃取至酒液中,也就是进行酒帽管理(Cap Management)。

  因此,如果只是停留在葡萄酒的包装层面,“酒帽”指的便是酒瓶顶部包裹着瓶口的瓶封或瓶帽;而如果延伸到葡萄酒的酿造工艺上来,“酒帽”指的便是葡萄酒发酵时的皮渣帽。酒帽的两个意思,你学会了吗?

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初审:杜亚男/二审:汤娟/终审:冯波
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