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从“追赶”到“平视” 中国葡萄酒底气何在?

2021年11月25日09:10   来源:酒业家

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  “勤勤恳恳为工,兢兢业业为匠……”一份发自西子宾馆,凝聚着中国匠心精粹的《西子宣言》,不仅藏着百年张裕的匠心精神,更蕴含着百年张裕的奋斗目标。

  2021年11月21日,张裕旗下爱斐堡在西子宾馆开启了以“盛世匠心·大国礼遇”为主题的盛典,并携手3位大师在西子宾馆发布《西子宣言》。

  事实上,此次盛典于张裕而言,有着特殊意义。2016年,G20杭州峰会欢迎晚宴设在西子宾馆,其以浙菜为依托,创新研发的杭帮菜,佐以爱斐堡赤霞珠干红和霞多丽干白,给20国领导人留下了中国风味的经典记忆。

  这一场时隔5年的“对话”,以“爱斐堡”“西子宣言”“西子宾馆”为关键话题,讲述了百年张裕的精彩匠心故事。

  40余次登上国宴

  张裕爱斐堡凭何做到?

  现身G20杭州峰会欢迎晚宴,是爱斐堡品质的真实写照,但爱斐堡的舞台显然不止在这一处。

  据了解,自2007年酒庄正式开业以来,爱斐堡已40余次登上国宴舞台,包括2010年上海世博会、2014年上海亚信峰会、2015上合组织峰会、2015年世界互联网大会、2016 年G20杭州峰会、2018年首届中国国际进口博览会、2019年第七届中日韩工商峰会等国际盛会,款待过300余位外国元首和贵宾,成为了中国外交一张独特的名片。

  爱斐堡为何频频受国宴“青睐”? 从张裕股份副总经理、中国酿酒大师李记明的话语中,即可探知。

  “在爱斐堡酒庄,从种植一棵葡萄树开始到酿成一瓶酒,需要25年的等待。是时光,更是专注,酿成了佳酿。” 李记明表示,“酿酒师是一份很严苛的职业,面对不同地块、不同年份、不同葡萄品种间的质量和风味的差异,都需要酿酒师做出判断,制定出不同的酿造工艺。每个细节都会影响到葡萄酒的风格,大家必须对自己严格。”

  不仅如此,爱斐堡酒庄为追求高质量的原料,将爱斐堡酒庄葡萄园的植株行距控制为2.5米,株距为1米,一亩地仅种266株葡萄树,一株葡萄树只产一瓶好酒。严格的控产要求,也让爱斐堡酒庄的品质标准优于法国AOC法定产区标准。

  细节之处见真章,正是张裕对品质的不断锤炼,才有了爱斐堡的国宴品质。而这一品质,也让爱斐堡在国内外诸多大赛中脱颖而出。

  2020年,在全球权威媒体Drinks Business于伦敦举办的“全球最佳国宴酒盲品赛”上,爱斐堡获得了由5位世界葡萄酒大师(MW)、5位世界侍酒大师(MS)组成的顶级评审团的一致好评。

  此外,爱斐堡酒庄产品还接连斩获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛、MUNDUS VINI世界葡萄酒大赛等大赛金奖。在今年Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)上,爱斐堡酒庄A8霞多丽干白夺得最高奖项——铂金奖,这是中国葡萄酒在此次赛事中获得的最高荣誉,也是中国干白葡萄酒首次夺得“铂金”。

  重磅发布《西子宣言》

  张裕以细节演绎匠心

  探寻张裕国宴品质的密码,工匠精神是不可忽视的关键。

  “勤勤恳恳为工,兢兢业业为匠。大家是中国工匠精神的倡导者和守护者,弘扬工匠精神,传承百年技艺,是社会进步的需要,是国家发展的动力,更是实现中华民族伟大复兴的根本。”盛典上,张裕联合嵇锡贵大师、朱炳仁大师、朱启金大师以及浙江优秀企业家代表,共同宣读《西子宣言》。

  短短73字,即展现了张裕对工匠精神的重视,事实也是如此。

  在过去的10多年间,为了打破国外垄断,李记明深入研究我国本土酵母,最终筛选出了三组具有自主常识产权的酿酒性状优良的本土酵母,并应用到产品生产中。李记明坚定道:“大家有责任、也有能力,挖掘中国风土,酿造中国风味,讲好中国故事,传播中国学问,展现中国自信,让全世界更多人喜欢中国酿造。”

  据悉,此次盛典上,爱斐堡酒庄匠心打造的A9+赤霞珠干红、A8+赤霞珠干红、A8+霞多丽干白三款新品隆重亮相,爱斐堡酒庄还联合工艺美术大师推出“爱斐堡X中国工艺美术大师”联名作品,全球限量3000套。

  盛典现场举行了“爱斐堡X中国工艺美术大师”1、2号联名作品首发拍卖仪式,最终分别以88000元、56000元的高价成交。这两套产品,包含有嵇锡贵大师亲自制作的《海棠春晓》粉彩杯、朱炳仁大师亲手制作的熔铜雕塑文房清供摆件《山》以及李记明大师亲自主持调配酿造的爱斐堡“江崖云海”限量版产品。

  无论是3款新品,还是“爱斐堡X中国工艺美术大师”联名作品,都渗透着匠心。

  “作为一个手艺人,一定要有恒心,经得起磨炼,不管遇到什么困难,都能调整心态,坚持到底,这样才能创作出好作品。”中国工艺美术大师、国家级非物质学问遗产越窑青瓷烧制技艺代表性传承人、G20杭州峰会国宴用瓷画面总设计师嵇锡贵嵇锡贵,为了向世界展示中国陶瓷之美,在担任G20峰会国宴用瓷画面总设计师期间,最忙的时候从早晨4点起床画画,到晚上12点才休息,一日三餐只靠面包和水应付。制瓷老手艺有七十二道不同工序,一般来说,每个工序都由不同的师傅来完成,但嵇锡贵要求自己“一手抓”,她坚信,只有长期实践,不断磨练自己的技艺,才能熟能生巧。

  “所谓匠心,是对极致之美的追求,伟大的事物不仅需要继承,更需要创新。”2016年G20杭州峰会期间,中国工艺美术大师、国家级非物质学问遗产铜雕技艺传承人、北京故宫博物院学问顾问朱炳仁以传统的非遗技艺融合创新元素,完成了主会场铜门、铜顶、铜画,还有陈列于各场馆内的60余件艺术品,引起世界关注。朱炳仁大师认为,作为匠人,要坚定学问自信,用精湛的中国工艺,讲好中国故事。

  “国宴中的所有食材、酒水,都是产自中国,就像国宴用酒爱斐堡,代表中国的风土和品位,这是大家的品质自信。”身为中国烹饪大师、浙江西子宾馆行政总厨、G20杭州峰会欢迎晚宴菜肴设计者,朱启金认为所谓匠心,就是要精益求精,追求更好。

  从“追赶”到“平视”

  工匠精神穿越百年

  “张裕前一百年,可以说是在学习以及追赶,但最近的二三十年,大家已经有了足够的底气。”张裕股份总经理孙健直言,“今天的中国已经可以平视这个世界了,同样,今天的中国风土也已经能够酿出世界品质的好酒,中国的葡萄酒也可以平视世界了。平视,既意味着实力,也意味着心态。”

  显而易见,中国葡萄酒已经在世界葡萄酒舞台上占据一席之地,但这一成果的到来,实属不易,背后所支撑的正是“工匠精神”。

  “我理解的工匠精神,往大了说,它关乎一个国家的综合实力、地位和影响力。从小处说,对于一个企业来讲,有没有工匠精神,决定了这个企业能走多远、能走多高。对一个人来讲,像大家在座的各位大师,也是有工匠精神才能走到这个行业的最高峰。” 孙健表示,张裕能一步步走到今天的位置,也是工匠精神在起着作用。在近130年的发展中,张裕经历过高光时刻,也经历过一些低谷,没有百年如一的匠心,捧不牢手中的饭碗。

  在近130年的历程中,张裕人一心只为酿造好酒。从1892年,张弼士在烟台创办张裕酿酒企业,拉开中国葡萄酒工业化的序幕,到1915年于巴拿马万国博览会,张裕可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼瑶浆及雷司令白葡萄酒斩获四项金奖和最优等奖状,代表中国葡萄酒和白兰地首次在国际舞台上荣获大奖,再到爱斐堡屡登国宴舞台……张裕的匠心始终如一。

  截至目前,张裕已在全球布局14座专业化酒庄,覆盖法国、西班牙、智利、澳大利亚等全球重要葡萄酒生产国,拥有25万亩葡萄园,产品销往全球70多个国家。

  2019 年,由新华社瞭望智库发布的《中国企业品牌全球化报告》披露了张裕和拉菲近一年内在全球市场互联网搜索热度的初步相对得分为:0.064 和 0.068,张裕的全球品牌热度比肩拉菲;2019年,张裕被国际权威媒体Drinks business评为全球第四大葡萄酒企业;2020年、2021年,张裕两度被Brand Finance评为全球最具价值葡萄酒品牌TOP2。

  诸多荣誉载身,是张裕背后穿越百年的“工匠精神”所驱动。如孙健所言:“未来,张裕将继续厚植工匠精神,并携手各个领域的匠人,一起为中国葡萄酒强筋健骨,以国宴品质向世界展现中国名片。

  显然,实现从“追赶”到“平视”的张裕,还有更远更长的路要走,但“工匠精神”将为张裕提供源源不竭的动力。

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初审:杜亚男/二审:汤娟/终审:冯波
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